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佐野 実 |
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雑誌『フライデー』に2年半にわたって連載されたラーメン店90店を掲載。関東圏が主。 「ガチンコ親父｣佐野 実が評価する。 この取材で、「ラーメン王」武内伸とともに訪れたラーメン店は掲載した店の数倍という。 評価は、「唸り度」で下される。つまり、うまいまずいだけではなく、店主の人柄、店の歴史なども加味する。名店がずらり。飽きれて唸った店もある。 千葉県富津市の「梅の家」は、1日に500食売る。スープはチャーシュウの煮汁にお湯を加えたもの。スープを採っていないのだ。おまけに、麺は乾麺。あ然 著者のインタビューに、店主は｢チャーシュウと薬味のタマネギを切るのが大変」と答えたそうだ。 藤沢の本店の頃は、著者が仕込みに9時間かかって1日200食。大唸りしながら憤慨するのも分かる。 ラーメンは、一筋縄ではいかない。 |
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