ラーメンの図書室、うんちく(1)

うんちく(1)　(5)　ラーメンの図書室

文化麺類学・ラーメン篇
奥山忠政　明石書店　2800円　03年9月30日　ISBN4-7503-1792-6
ラーメンに関すること、すべてに絡もうと試みた本。
であるから脱線する。それも愛嬌といえばそれまでだが。どうも散漫な内容になっている。薀蓄度は、広いが深くはない。つまり実践が伴っていない感じがする。
ラーメン好きからすると、何か違和感があるのだ。
インターネットの資料を使ったと書いてある。そうした資料の信憑性は検証したのだろうか。「ラーメン大好き小池さんの歌」は、唄が正しい。某WEBサイトも歌になっていた。
前著「ラーメンの文化経済学」にも感じるが、無理矢理の感がある。（03/10/29）

うまいラーメン屋の歩き方
はんつ遠藤　生活情報センター　1200円　03年5月２日　ISBN4-915776-96-4　
副題に、「この１冊でラーメン博士になれる本」とある。
ご当地ラーメン20、ラーメンの食材35、東京にあるご当地ラーメン50店、世界のラーメン事情、カップラーメン大百科、用語、歴史と内容豊富。「世界のラーメン事情」は、他の本にはみられない、レアな情報。ハワイ、パリ、ロンドン、ニューヨーク、台北、ソウル、バリ島、バンコクのラーメン店が紹介されている。ウェブサイト｢世界のラーメン情報｣を運営している著者ならではの情報。(03/7/2)

無敵のラーメン論
大崎裕史　　講談社現代新書　　680円　　2002年3月20日　ISBN4-06-149595-X
著者は､おそらく日本で最も多くのラーメンを食べている人であろう。2002年1月の時点で約8500杯､さらに年に約800杯食べ続けているという。この数にかなう人はちょっといないのではないか。また、有名なラーメンサイト「東京のラーメン屋さん」通称「とらさん」を1995年に立ち上げ、日本一のラーメン検索サイト「Ramen bank」を主宰している。
タイトルの「無敵」はこの膨大な基礎データに裏づけされた自信に他ならない。ラーメンについて語れば敵はいないという意味に解釈される。
第1部の「ラーメンとは何か？」では「ダシとタレ」「麺」「具」のそれぞれの基礎知識について、数多くのラーメン店を例に取り上げて論じている。ラーメンコラムでは、行列対策、営業時間、店名あれこれなどほかの本にはみられない独自のテーマについて分析している。
第２部「ラーメンの日本地図」では各地のラーメンを、味、歴史などから分類し紹介している。行ったことのない町のラーメン店も身近に感じられるのは、著者のラーメンに対する情熱のなせる技か。取り上げられているラーメン店は750軒である。ところで新潟県は31店が挙げられているが、新潟市のナンバーワンの人気店がもれているのは不思議でならない。
出版社の方針や値段の都合もあると思うが、ラーメンの写真が白黒なのは残念。とにかく､ラーメン好きを自称する人は避けて通れない本である。

ラーメンの誕生　　
岡田　哲　　ちくま新書　720円　 2002年１月20日 ISBN4-480-05930-X
著者は、食文化史研究家。ラーメンが日本の国民食として認知されるに至った歴史を、10９扁にのぼる参考文献を土台に分析する。ラーメンが広まったいきさつを蕎麦やうどんやそうめんが日本の食文化のなかで発達した歴史と比較している。インスタントラーメンはいまや世界に広がったが、日本人のラーメンに注いできた情熱の結果であるとしている。外来文化を吸収する日本人の情熱と知恵の凄さをたたえ、ラーメン作りの極意はすべての仕事に通じると結ぶ。

ラーメンを味わいつくす　　
佐々木　晶　光文社新書　700円　 2002年1月20日 ISBN4-334-03124-2
著者は、「ＴＶチャンピョン6代目ラーメン王」、東大大学院助教授で惑星学の研究者。「蕎麦屋で酒を飲む」と同じように「ラーメン屋で飲む」ことを、ラーメン屋に通う楽しみにしたいと説く。「化学調味料は必要か」では、無化調（化学調味料を使わないこと）のラーメンは少なく、ラーメン以外の料理についても化学調味料の使い方に言及。ラーメンとメディアでは、インターネットで旨い店や新しい店の開店などの情報が交換され、現在のラーメン大ブームはメディア支えられているところが大きいとしている。全国のラーメンホームページや著者が食べ歩いた全国350のラーメン店が紹介されている。新潟県は６店、新潟市は３店紹介されている。