小さなラーメン店(+ギョーザ)で大成功する方法
宇井義行 こう書房 1500円 1998年12月10日
著者はスモールビジネスコンサルタント、2500店以上を指導した。
ラーメン店は個人レベルの資金で開業でき、利益率が65〜70％と高い。特別な調理技術を要しないため、素人でも成功の可能性がある。
飲食業の３要素は商品、サービス、雰囲気である。若い女性客が入れる店を目指す。清潔感を維持することが重要。客はお金を払うときにシビアな評価を下すので、レジでの対応は重要。
著者の説くノウハウは、すべての小規模店舗の経営に当てはまる。