ラーメンの誕生 岡田 哲 ちくま新書 720円 2002年１月
著者は、食文化史研究家。ラーメンが日本の国民食として認知されるに至った歴史を、10９扁にのぼる参考文献を土台に分析する。ラーメンが広まったいきさつを蕎麦やうどんやそうめんが日本の食文化のなかで発達した歴史と比較している。インスタントラーメンはいまや世界に広がったが、日本人のラーメンに注いできた情熱の結果であるとしている。外来文化を吸収する日本人の情熱と知恵の凄さをたたえ、ラーメン作りの極意はすべての仕事に通じると結ぶ。
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