有名店・繁盛店のラーメン調理技術
旭日屋出版 3500円 1999年9月
A4版のこの本は、これからラーメン店を始めようとしている人、すでにラーメン店を経営していて新しいメニューを出そうと考えている人のための本である。本のタイトルの通り、全国の有名店や繁盛店の調理法が惜しげもなく披露されているのには驚かされる。スープはもちろんチャ―シュウ、メンマ、煮卵の作り方などが写真入りで詳しく書かれている。秘伝中の秘伝は書かれていないのかもしれない。
スープの質を一定に保つための工夫が書かれている。この基本はいくつかの寸胴で作るスープを順番に混ぜていく方法である。
さらに、つけそばや冷やし中華のたれの作り方が書かれている。
「中華麺一口知識」には他の本では知りえない専門知識が満載。