らー辞泉（ま
行）
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水切り
（みずきり）
茹でた麺の水分をザルなどを使って落とすこと。
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湯きり
無化調
（むかちょう）
化学調味料を使用していないこと。
さらに、醤油をはじめその他の食材に添加物が使われていないことを指すこともある。
モミジ
鶏の足先のこと。形が｢もみじ」の葉に似ていることからこう呼ばれる。スープのダシとして用いられ、コラーゲンが多い。安価である。
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