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| 焼豚（やきぶた、チャーシュウ） 豚のバラ肉などに塩や胡椒をすり込んでオープンなどで焼いたもの。醤肉（じゃんろう）。 →チャーシュウ →煮豚 |
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| 屋台（やたい） 都市の繁華街の界隈に生息するように存在している引き売りの店舗、あるいは郊外都市の駅前などに寄生するように営業している飲み屋などの仮店舗。(『大衆文化辞典』) |
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| 湯がく（ゆがく） 熱湯で茹でること。そばやほうれん草などをかき混ぜながら茹でる場合をさす。 |
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| 湯きり（ゆきり） 茹であがった麺の水分を落とすこと。ザルですくった麺を振って水分を落とす｡ |
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| 呼び戻し（よびもどし) スープの製法。スープを煮るなべを空にすることなく、減った分だけ新しいスープをつぎ足していく方法。 →とり切り |
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