あご 飛魚のこと。 煮干から、上品な甘味と独自の旨味のある出汁がとれる｡煮物、味噌汁など色々な料理に使えるが、麺類には特によくあう。長崎県の名産品。 平戸では、例年9〜10月に「あご風（北風）」が吹き出すと、平戸沿岸に「あご」が来遊してくる。平戸では、飛魚をあごと呼ぶ。この呼び名が全国に広まった。