ミシュラーメン
逆アルデンテ(ぎゃくあるでんて) 
麺を茹でて冷水でしめると、アルデンテとは逆に中はやわらかく外側に歯ごたえの残るようになる。
主に冷やしラーメンに用いられる。

アルデンテ