自家製麺（じかせいめん）　 店内などに製麺機や手打ちの場所を設置し、自分で麺をつくることをいう。 自家製麺を行う店にはこだわりを持った店が多いが、常に同じ水準を保つために製麺所に依頼する店も少なくない。