化調（かちょう） 化学調味料のこと。 グルタミン酸やイノシン酸を化学的に抽出し配合したもので、スープの旨みを補強し、味を整える。 池田菊苗によって、1908年にだし昆布の中から発見された。 代表的なものに「味の素」「ハイシー」などがある。 1980年代に、業界が「うま味調味料」という語を造り、その使用を提唱し始めている。 →無化調