加水率（かすいりつ）　 麺を作る際に小麦粉100に対する水の比率をいう。 一般的に30〜35％が標準とされ、それ以上を多加水麺、それ以下を低加水麺という。 加水の高い地域は、喜多方や白河・佐野など手打ち麺が多い。 札幌の麺は多加水麺を熟成させ、プリプリとはじけるような食感が特徴。 低加水で有名なのは九州である。