肩ロース（かたろーす）　 牛・豚の肩に近い背中部分の肉。 比較的高級な部位。 豚の肩ロースを使ったチャーシュウは、柔らかくて肉の旨みが濃い。 肩肉、肩ともいう。 →ばら肉 →もも肉