香味野菜（こうみやさい）　 ネギ（青い部分）、ニンジン、タマネギ、しょうが、ニンニクなど香りの強い野菜を指す。 ラーメンスープを作るときには、ネギ､しょうが､にんにく､ニンジンなどが、動物系スープの臭み取りや香り付けなどに使かわれる。