ミシュラーメン
もも肉(ももにく) 
豚の後ろ脚の肉。
ボンレスハムに加工される部位。
きめが細かいキレイな赤身肉。
チャーシュウにすると、脂肪が少なく硬めの食感になる。

肩ロース
ばら肉