煮干（にぼし）　 イワシなどの稚魚を煮てから乾燥させたもの。 だしじゃこ、いりことも言う。 イワシのほかに、いかなご、トビウオ（アゴ干し）、あじなども使われる。 ラーメンのスープに使われる素材で、主な旨味成分はイノシン酸である。 主に、和風ラーメンのスープによく使われる素材。 →丸干し