背脂（せあぶら）　 豚の肩ロースの上部にあるの脂こと。ラーメンのスープにコクを出すために使われる。 融点が低く水に溶けやすくとろりとした食感がある。 背脂は煮込み過ぎると酸化して独特の匂いが出てくる。 背脂（せし)ともいう。