とんこつラーメン盛者必衰の法則（せいじゃひっすいのほうそく） 九州系や東京とんこつ系など、とんこつベースのラーメン店は、人気が出てから数年までが旬であって、それを過ぎると徐々にあるいは一気に味を落とす、という法則。 この理由は、とんこつスープの味を保持するのが難しいことによる。 こうして消えていった店は多い。 これに対してトリガラベースの店は比較的安定している。