刀削麺 (とうしょうめん　だおしゃんみぇん ) 水で練った小麦粉の生地を片手に持ち、もう片手の包丁で生地を削るように細くそぎ落とし、ぐらぐらと煮立った大なべに飛ばして茹でる。中国山西省の郷土料理。 ラーメンの大元とされることあるが、基本的には似て非なるもの。 もちもちとした食感で、ラーメンと同じようにスープでいただく。