つけ麺（つけめん）　 東池袋の「大勝軒」店主、山岸氏が昭和30年頃に考案したと言われている。 茹でた麺を冷水で締め、つけ汁で食べる。食べ終わった後、つけ汁を薄める割りスープを出す店もある。 通常は冷たい麺と熱いつけ汁の組み合わせだが、麺とつけ汁の両方とも熱い「あつもり」もある。