チャーシュウ　 チャーシュウは焼豚と書くが、実際に豚肉を焼いている店は少ない。多くは煮ている。 ばら肉、もも肉、肩ロースなどをタコ糸で縛り形がばらけないようにして、タレにつけ込んで煮るのが一般的。 チャーシュウには、次の３種類がある。 ・叉焼（チャーシュウ）　豚もも肉に食紅や蜂蜜を着けて炉で焼いたもの（中国の伝統料理)。 ・焼豚（チャーシュウ、やきぶた）　豚のバラ肉などに塩や胡椒をすり込んでオープンなどで焼いて作る。 ・煮豚（にぶた）　現在のチャーシュウの主流。 豚のばら肉、肩ロース、もも肉などに、塩や胡椒で下味をつけ、焼色を着けてから醤油ダレで煮る。 残った煮汁はメンマの味付けやスープのタレなどに使う。 スープと一緒に煮込んだだけの煮豚もある。