石臼挽き（いしうすびき） ソバを石臼で挽くこと。 石臼で挽いたそば粉のこと。 挽く時に熱が出ることがすくないので、そばの風味を損なうことがない。 粒子は不ぞろいだが、ロール製粉に比べ風味が落ちる粉やけがなく、香りが保たれる特徴ある。