辛み大根（辛味大根、からみだいこん） 昔からそばには辛みの強い大根おろし汁が最適とされてきた。 辛み大根とは、主に薬味として使われる、おろし専用の大根。 大根の辛み成分は、すりおろした直後が一番強く、時間の経過とともに弱くなるので、食べる直前にすりおろす。 葉に近い部分より先端の部分の方が辛みが強い。 粗めの下ろし金で皮ごと勢いよくおろすと辛みが強くなる。 大根によって、大根おろしを使う場合とおろし汁だけ使う場合がある。 →高遠そば