二八蕎麦（にはちそば） 蕎麦粉10割だと切れやすいため、つなぎに小麦粉を2割混ぜた蕎麦のこと。 そのほかの説としては、蕎麦の値段が十六文から2×8＝16のしゃれからきた。 そば粉2割つなぎ8割の配合で作った粗悪な蕎麦は、「逆二八」という。 →生粉打ち →九一