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にしんそば 身欠きにしんを水で戻し、甘辛く煮たものをそばにのせ汁を張る種もの。 明治の初めころ、京都の「松葉」の二代目松野与三吉により考案された。 その頃、京都は野菜類は豊富だが魚介類にはあまり恵まれない土地だった。 京都で食べられる魚といえば、北前船が運んでくる身欠きにしんや棒鱈などの干し魚が主流だったという。そうしたなかから生まれた京都人の知恵といえる。 薬味は七味唐辛子ときざみネギを使う。