小千谷そば（おぢやそば） 小千谷市はフノリをつなぎにする「へぎ蕎麦」で知られる。 小嶋屋初代小林重太郎が、織物の仕上げに使用されるフノリを応用して始めたという。大正11年（1922）に、新潟県中魚沼郡川西町中屋敷（旧千手村木島）で、小嶋屋が創業した。 フノリを三割から四割も入れるので蕎麦は青い色をしている。 磯の香りと歯切れのよさ、ツルツルとした喉越しが特徴である。 →へぎそば