更科そば
(さらしそば)
そばの実の中心部のみを挽いた、真っ白で香りがほとんどない純度の高い一番粉(
更科粉
)で打つそば。
そば本来の風味は少ないが、透明感があり、舌ざわり、のど越しが良い。