戸隠そば（とがくしそば） 戸隠山は山岳修験者の霊山で、宿坊ではそばが常食である。 冷水で打ったコシの強い手打ちそばを、水洗いしてから食べやすいように手で巻くようにして小分けしてざるに盛る。 江戸中期に、戸隠そばの名声は全国に知られていたが、門前そばが賑わったのは戦後である。 →三大そば